Wiener schnitzel
Presentatie
De Milanese kotelet is een iconisch gerecht uit de Italiaanse culinaire traditie, bekend om zijn eenvoud en onmiskenbare smaak. Deze delicatesse, afkomstig uit Milaan, is geliefd vanwege de knapperige goudbruine paneerlaag en de sappigheid van het kalfsvlees, die samen een onweerstaanbare gastronomische ervaring creëren. Traditioneel vergezeld van een bijgerecht van aardappelen, vertegenwoordigt de Milanese kotelet de perfecte balans tussen eenvoud en verfijning. Het is een gerecht dat de authenticiteit van Italiaanse ingrediënten en het plezier van gezelligheid aan tafel viert, waardoor het een perfecte keuze is voor elke gelegenheid, van informele familiediners tot speciale gelegenheden. Laten we samen ontdekken hoe u deze klassieker uit de Milanese keuken kunt bereiden, zodat u een stukje Italië rechtstreeks bij u thuis kunt halen.Ingrediënten:
- 2 kalfskoteletten met bot
- 300 g paneermeel
- 2 eieren
- 100 g geklaarde boter
- zout naar smaak
Voorbereiding:
1 Verwijder de buitenste vethuiden die tijdens het koken kunnen krimpen en de kotelet kunnen vervormen. 2 Schraap vervolgens met het mes en maak het bot goed schoon, zodat het tijdens het koken helder en esthetisch mooi blijft. Zout op dit punt het vlees en begin met paneren. Houd de kotelet bij het bot vast 3 en haal hem eerst door het paneermeel en vervolgens door het ei.
4 Herhaal deze procedure door de kotelet in totaal drie keer door het paneermeel en twee keer door het ei te halen. 5 Druk vervolgens het platte deel van het mes over het hele oppervlak van de kotelet om het paneermeel goed vast te zetten 6 en maak ten slotte met het niet-scherpe deel van het mes lichte schaakbordgroeven in het vlees, die tijdens het koken decoratief zullen zijn.
7 Smelt nu de geklaarde boter in een pan en kook de kotelet tot hij aan beide kanten goudbruin is. 8 Giet tijdens het koken de geklaarde boter met een lepel op het bot om eventuele resterende bloedsporen lichter te maken. 9 Eenmaal gekookt, droogt u het overtollige vet van de kotelet door deze zachtjes tussen twee vellen absorberend papier te masseren. Serveer het meteen op tafel en geniet van je maaltijd!
Adviseren
- Dikte : als het te hoog is, klop het dan met een vleeshamer tot het een uniforme dikte heeft van 1,5-2 centimeter.
- Verhit de boter niet te veel : anders riskeer je dat de paneermeel verbrandt voordat het vlees gaar is.
- Direct bakken : zodra u klaar bent met het paneren van de schnitzels, bakt u ze onmiddellijk. Als u moet wachten met koken, als het tijd is om ze te bakken, haal ze dan eerst door het paneermeel.
Auteur:
